我国吃蟹的历史悠长久远，可以上溯到周天子时代。相传周天子的宴席上就有一种叫“蟹胥”的菜馔。三千多年来，中国人吃螃蟹，吃出了滋味，吃出了技术，还吃出了情趣，吃出了文化，那吃蟹氛围的选择或布置、吃蟹先后程序的考究、吃蟹小工具“蟹八件”的操作等等。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒、赏菊吟诗还是人们一大享受。 螃蟹是一种怪模怪样的动物，宋黄庭坚在诗中说它“可笑”，近人况周颐在文中说它“可厌”，西晋司马伦说它“可恶”，沈括在《梦溪笔谈》中则记载了它被视为“可怖”！ 吃螃蟹是一种专门的技艺，掰吃螃蟹总的要求是：去糟取精，剔骨食肉，先揭脐，再掀盖，尽其砣，穷其足，按部就班，循序而吃，可以构成一首抑扬顿挫的食蟹之曲。徒手掰吃的要领。一、脐，二、盖，三、砣，四、足。要弹奏好，非得平心静气，全神贯注，十个手指加上唇齿舌喉一齐开动。由劳致乐，无过于螃蟹。倘若有兴致，食蟹的之初可以诵吟蟹诗“壳凸红脂愉块香，螯封嫩玉双双满”等助兴；食蟹之中可以扒开圆锥形的囊状物，露出蟹和尚，演一幕活捉法海的趣剧；食蟹之后，可以秤蟹壳，做蝴蝶。恐怕再也找不出一种食品能在餐桌上给人如此之多的快乐。所以唐代诗人李白赞叹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。大闸蟹有多种吃法： 清蒸大闸蟹。这是大闸蟹经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能大限度地保持大闸蟹的色、香、味。 椒盐炒蟹。这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。蟹汤浸水东芥菜。先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。 蟹粉干捞翅。这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。 一品蟹包。蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。 我国有不少名菜就是用鲜蟹做成的。如天津的“金钱紫蟹”、“熘蟹黄”，广州的“芙蓉蟹片”、“脆皮炸蟹螯”、“姜葱炒肉蟹”，山东的“蟹黄鱼翅”，扬州的“蟹肉狮子头”、江苏靖江的“蟹黄汤包”，镇江的“清炖蟹粉狮子头”，浙江的“敦煌斗蟹”等都是中外驰名的蟹馔名菜，江苏兴化的“中庄醉蟹”还出口到国外。
兴化大闸蟹蟹背呈青灰色、蟹的尾端饱满、平滑而有光泽、熟后色纯红鲜艳，肚白有玉质美感，金爪肉感强，蟹腿绒毛黄而密且清爽，到了成熟时公蟹体内膏红似火、蟹脂香酥饱满，母蟹蟹黄味美香飘，蟹肉紧密，口感香味、鲜味、甜味佳。除了具有青壳、白肚、金爪、黄毛特点外,还具有膏红、脂满、肉鲜的个性特征。兴化大闸蟹口感独特，味道鲜美，营养十分丰富，富含蛋白质，可食部分占体重的35％左右，其中肝脏占6.5％左右、肌肉占22％左右、性腺占6.5％左右。肌肉中含10多种氨基酸，富含蟹红素、甲壳素、维生素B群和牛磺酸等多种人体必需的营养成分，壳含大量钙质，每100克可食部分含维生素A5960国际单位、核黄素0.7l毫克。兴化地处江淮之间、江苏中部的里下河地区腹部，拥有水域627.25平方公里，分属长江、淮河水系，为北亚热带湿润性季风气候区，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖;年平均气温15℃，平均水温16.5℃；水的盐度在0.5‰左右，水质清澈无污染，是特别适合河蟹栖息、生长的内陆淡水水域。兴化大闸蟹以其香、鲜、甜的独特风味；营养丰富，无有害物质残留，对人体健康有诸多益处，誉满国内外。
在中国历史上，吃大闸蟹文化蟹是有其独特文化的。 古人们总是想法子让一道简单的食材也能做出不同口味，吃大闸蟹尤是如此。 想当年，老一辈的上海人吃大闸蟹还有不少讲究，比如要看天气，秋天来了还不行，要等到刮了西北风，秋风起蟹脚痒。 而且，精致的上海人还用“蟹八件”慢慢的品尝，讲究到先吃哪个部位开始。如果说吃蟹需要配上些配上一杯黄酒，最后吃剩下的蟹壳蟹脚还能还原似的拼成一只蟹！
北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。大闸蟹的肥美，你知道多少？ 大闸蟹的肥美味道，重点来自它的蟹黄或蟹膏，以及肉质。如果大闸蟹在生长过程中，摄入的肉食性“饲料”较多，就会增加肌肉中鲜味氨基酸的含量，在品尝它的过程中，蟹肉会有种淡淡的甜味。雌蟹的蟹黄会更加甜香油滑，雄蟹则糯糯粘牙鲜香无比。
